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    焦糖烤布蕾

    原标题:焦糖烤布蕾

    布丁和布蕾是不一样的哦。 简单来说—— 食材的不同之处在于布丁会用到牛奶,而布蕾是不用牛奶的。 口感的不同之处在于布蕾会相对细腻,吃起来会有点腻口,而布丁却相对柔滑,吃起来没那么腻,会有点鸡蛋糕的感觉。 复杂来说—— brulee(布蕾)在法文是烧焦的意思,当然就是指那上层烤焦的焦糖层。creme brulee的浓稠口感当然是由于它的食材含脂量极高。是由蛋黄(没有蛋白),鲜奶油(没有牛奶)及砂糖烘烤出来。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下,造就了极为滑顺浓郁且软嫩的口感。因为其不易凝固 所以通常使用浅且宽的烤盅来烘烤,为的就是让受热面积变大亚搏体育客户端,比较容易烤熟;再者由于布蕾热量较高,太过浓郁,食用起来较为腻口,因此也不适合做的太大份。 布丁一般而言就是以牛奶、鸡蛋、砂糖及香料烘烤而成的蛋乳冻,当然容器底部也可以添加一层焦糖,由于蛋白含量较高,乳脂较少,凝固性自然就很好,所以烘烤之后的口感较为扎实。 对于我个人而言,还是较为喜欢布蕾那细腻顺滑的口感,加之表面的粗砂糖被烤化以后稍微放凉,就会结成硬脆的焦糖壳,这时你要做的就是用勺子轻轻敲击,倾听悦耳的破裂声,而后挖出嫩滑冰凉的布丁,和热力四射的焦糖脆,一起咽下,那份香浓绝对无法挡住。

    简介

    布丁和布蕾是不一样的哦。 简单来说—— 食材的不同之处在于布丁会用到牛奶,而布蕾是不用牛奶的。 口感的不同之处在于布蕾会相对细腻,吃起来会有点腻口,而布丁却相对柔滑,吃起来没那么腻,会有点鸡蛋糕的感觉。 复杂来说—— brulee(布蕾)在法文是烧焦的意思,当然就是指那上层烤焦的焦糖层。creme brulee的浓稠口感当然是由于它的食材含脂量极高。是由蛋黄(没有蛋白),鲜奶油(没有牛奶)及砂糖烘烤出来。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下,造就了极为滑顺浓郁且软嫩的口感。因为其不易凝固 所以通常使用浅且宽的烤盅来烘烤,为的就是让受热面积变大,比较容易烤熟;再者由于布蕾热量较高色情游戏真人,太过浓郁,食用起来较为腻口,因此也不适合做的太大份。 布丁一般而言就是以牛奶、鸡蛋、砂糖及香料烘烤而成的蛋乳冻,当然容器底部也可以添加一层焦糖,由于蛋白含量较高,乳脂较少,凝固性自然就很好,所以烘烤之后的口感较为扎实。 对于我个人而言,还是较为喜欢布蕾那细腻顺滑的口感,加之表面的粗砂糖被烤化以后稍微放凉,就会结成硬脆的焦糖壳,这时你要做的就是用勺子轻轻敲击,倾听悦耳的破裂声,而后挖出嫩滑冰凉的布丁,和热力四射的焦糖脆,一起咽下,那份香浓绝对无法挡住。

    食材

    蛋黄、淡奶油、细砂糖、香草精

    步骤

    准备好所有食材。

    淡奶油中加入几滴香草精。

    倒入一半的细砂糖。

    稍微加热,搅拌至糖融化。放置待凉。

    剩下的一半细砂糖倒入蛋黄中。

    搅拌均匀。

    蛋黄液倒入已放凉的淡奶油中。

    混合均匀。

    过筛2至3次,成为细腻的布蕾液。

    倒入烤碗中。

    烤盘里倒入沸腾的热水,165度烘烤30分钟。

    冷却后放入冰箱冷藏4小时后均匀撒一层粗砂糖。

    用喷枪在距离布蕾两英寸的地方开始操作。

    将砂糖烧焦后即可食用。

    小贴士

    1.如果有香草荚的话,可以放在淡奶油中略微煮一下,那样整个布蕾的口感会更香。<br /> 2.淡奶油不要加热至沸腾,细砂糖融化即可。<br /> 3.一定要等淡奶油放凉了再倒入蛋黄液,不然蛋黄会被烫熟.<br /> 4.布蕾液一定要过筛,滤出细腻的液体,我共过滤了5次。<br /> 5.水浴法烘烤,一定是沸腾的热水,水量一定要足够多,不然烘烤过程中会使表面烤焦,并且使水分流失。<br /> 6.制作好的布丁需要放入冰箱冷藏4小时以后再食用。<br /> 7.撒在布蕾表面的砂糖要均匀,先撒糖在布蕾表面,再转着圈让表面全都粘上糖,然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去,用手指把粘在容器上的糖抹干净,防止等下烧的时候到处都是焦黄色影响美观。<br /> 8.食用前再制作焦糖,尽量在短时间内食用完毕,久了焦糖会融化成一汪焦糖水,口感就没有那么美味了。

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郝女士

发布时间:2019-08-23 09:57
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